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Datum: 07.11.2018
Rubrik: Kunst & Kultur

Das Weihnachtsmenü der Spitzenköche

Regionale Leckerbissen auf höchstem Niveau

Viele Köche verderben den Brei, sagt man eigentlich. Aber wenn man sieben Spitzenköche aus Brandenburg zu sich nach Hause einlädt, kann man nichts falsch machen. Das sagte sich auch Bernd Norkeweit aus Fürstenwalde und veranstaltete in seiner Küche eine zwar sehr frühe Weihnachtsfeier, aber eine mit einem auserlesenen Menü.

In Fürstenwalde ist man bereits voll in Weihnachtsstimmung. Ein Festessen wird angerichtet. Für die Vorspeise ist Jacob Tracy zuständig. Der Küchenchef des "Rittmeisters" in Werder hat es bereits in das Deutsche Köche-Nationalteam geschafft. Hier kreiert er seine Version des Klassikers Himmel und Erde. Den letzten Schliff mit Estragonöl bekommt das Gericht an der Tafel und dann wird gemeinsam gegessen. Eingeladen hat Bernd Norkeweit von den Fürstenwalder Braufreunden, der Brandenburgs Spitzenköche und regionale Erzeuger mal an einen Tisch bringen wollte. Einer der Produzenten am Tisch ist Kürbisolli, der den Kürbisschaum auf der Vorspeise besonders genießt. Dann ist der Meister der Suppen an der Reihe. Torsten Kleinschmied setzt, wie alle, auf regionale Produkte, die phantasievoll zubereitet werden. Eine seiner Kreationen ist die Senfgurkensuppe, auf die auch die Fürstenwalder Bierkönigin neugierig ist. Einer der Hauptgänge ist Fisch, aber nicht irdeneiner sondern Quappe aus der Oder, für die Wolfgang Schalow berühmt ist. Bei allen Gästen kommt die Quappe mit Wintergemüse sehr gut an. Das Essen hier ist auch für die Köche etwas ganz besonderes und der frühe Termin ist die einzige Möglichkeit für sie eine Weihnachtsfeier zu haben. Zum Schluß nach insgesamt sieben Gängen gibt es ein Dessert. Das macht Ralf Achilles aus Woltersdorf. Christstollenparfait mit Schlosserbuben und Glühweinsabayon zum Abschluss. Herrlich.

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